lauantai 31. joulukuuta 2016

Irlantilaiset sämpylät (Ma)



Ohje on otettu perunajauho paketin kyljestä. Lasten ollessa pieniä näitä meillä leivottiin useasti.
 
4 dl vettä
1 rkl perunajauhoja
1 dl vettä
50 hiivaa
2 tl suolaa
2 rkl sokeria
0,5 dl öljyä
1 l vehnäjauhoja

Sekoita vesi ja perunajauho kattilassa kuumenna kiehuvaksi sekoittaen kokoajan. Jäähdytä kädenlämpöiseksi. Liota hiiva vesitilkkaan ja lisää jäähtyneeseen seokseen öljy ja  

jauhot joihin olet sekoittanut suolan ja sokerin. Vaivaa taikina takaiseksi. Kohota taikina. Leivo taikinasta sämpylöitä ja anna kohota. Paista 225*C noin 10-15 minuuttia

Kotileipä

Kotileipä
Keittopäiväisin tykkään tehdä kotileipää. Useasti hyödynnän perunamuusin ja puurojen jämiä näihin leipiini.


Perusohje

5 dl vettä
n. 2 dl perunamuusia (tai puuroa)
1 tl suolaa
1 ps kuivahiivaa
n.1-2 dl ruisjauhoja (ohra, tattari, ym...)
n. 3-5 dl Täysjyvä vehnäjauhoja
loput hiivaleipä jauhoja
0,5 dl Oliivi öljyä

Kuumenna vesi ja kaada se muusin päälle ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita hiiva ruisjauhoihin ja lisää se 40*C puuro-vesi seokseen. Lisää suola ja täysjyvävehnäjauho. Alusta hiivaleipä jauhoilla napakka taikina lisää viimeisenä öljy.  Nosta taikina uunivuokaan kohoamaan 20-30 minuutiksi kohoamaan. Paista kohonnut leipä 200*C   unissa 30 minuuttia.
Jauho määrät ovat noin määriä koska itse en mittaile vaan teen näppituntuman mukaan. Jos ei ole puuro jäämiä niin voi käytä 1-2  dl kaura tai muita puurohiutaleita  tai perunamuusijauhetta .  


Juustosarvet



Tämä ohje soveltuu myös juustosarvien tekoon. Kohota taikina ja leivo sämpylöiksi jotka kaulit 1-1,5 paksuisiksi kolmion muotoon. Täyte Juustoraastetta 250 g ja 1 muna. Lisää täyte levylle rullaa, taivuta  sarven muotoon pellille kohoamaan. Paista 225'C noin 10 minuuttia.

Päivin ruisleipä.

Joskus 80-90 luvulla kokeilin tehdä ruisleipää ja en kummoisesti onnistunut. Syyskuussa ilmestyneessä Pirkka-Lehdessä oli ruislimpun ohje, juuren valmistamisesta alkaen. Sitä se sitten lähti ja seuraavana päivänä oli juuri porisemassa hellanpankolla.
Ensimmäiset leivät leivottuani katselin myös muitakin ohjeita. Marttojen ja Pirkka lehden ohjeella muokkasin meidän limput.
Kokeilin myös erilaisia jauhoja kunnes päädyin että S- ryhmän ruisjauhoihin (Raibow ).

 
1,5 dl juurta
5 dl kädenlämpöistä vettä
1,5-2 dl ruisjauhoja

Tehdään vellimäinen seos. Annetaan juuren heräillä 2-3 tuntia huoneen lämmössä.
Otetaan 1.5 dl juurta seuraavaan leivontakertaa varten ( voit myös ottaa valmiista taikinasta juuren seuraavan kertaan.)  

n. 9-11 dl ruisjauhoja ( Jauhojen laadusta riippuen )
1-2 tl hienoa merisuolaa
5 dl juurivelliä

Lisää suola ruisvelliin ja vatkaa pienissä erissä ruisjauhoja joukkoon. Kun on paksua niin jatka leivän alustamista käsin lisäten pienissä erissä jauhoja. Taikina on valmista, kun sitkoa riittävästi, irtoa käsistä mutta on tahmaisen tuntuista (vaivattu 5 minuuttia käsin). Tee kämmensyrjällä risti taikinan keskelle ja ripottele ruisjauhoja päälle. Kohotetaan 3-6 tuntia (tai yön yli).
Leivo ruisjauhoilla jauhotetulla alustalla kaksi pientä limppua. Kohota liinan alla 1-2 tuntia, tai kunnes leivän pinnalle alkaa muodostua verkkomaista kuviota, pistele leivät haarukalla. Paista 200*C tunti.

Gluteenittomat broileri pasteijat

Aurinkoiset syys pasteijat ohjeen sain tyttäreltäni. Muuta muutosta en tehnyt kuin täysjyvämaissijauhon korvasin maizenalla. Täyteen tein broilerijauhelihasta. Hänen ruokavaliotaan noudattaen.





3 dl vettä                                                           
1 rkl psylliumia
1 tl suolaa
2,5 dl tattarijauhoja
1 dl täysjyväriisijauhoja
1 dl täysjyvämaissijauhoja tai maizenaa
1 tl leivinjauhetta

Lisää veteen suola, psyllium ja tattarijauho, Lisää sen jälkeen loput jauhot joihin on sekoitettu leivinjauhe. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Anna vetäytyä sen aikaa kun teet täytteen.






Broileri täyte

400g Broilerijauhelihaa
1 keskikokoinen tomaatti
2 porkkanaa karkeana raasteena
1 rkl kuivattua ruohosipulia
suolaa
2-3 viherpippuria rouhittuna
1 dl vettä
25g vuohenmaitojuustoraastetta ( pecorino romano dop)

Voiteluun  1 muna

Ruskista jauheliha, lisää porkkanaraaste ja mausteet ja vesi. Keitä täytettä niin kauan  kuin vesi on hävinnyt ja porkkanat ovat pehmenneet. Lisää juusto raaste jäähtyneeseen täytteeseen.

Jaa taikina 20 osaan ja kauli hieman karjalan piirakkaa paksumpia (noin 12 cm halkaisijaltaan). Laita täytettä toiselle puolelle, tee toiselle puolelle viillot ja nosta kansi päälle, painele haarukalla reunat kiinni tai torttumuotilla. Voitele kananmunalla pasteijat ja paista 225*C, noin 15 minuuttia. 

Voit myös halutessasi lisätä 1,5- 2 dl keitettyä täysjyväriisiä täytteeseen.

Syyspasteijoiden täyte alla kuvana.





lauantai 17. syyskuuta 2016

Sei-lohi murekepihvit gl,ma

400g Lohta
400g pakaste seitä
3 rkl perunajauhoja
1-1,5 dl vettä                                                                       
0,5 dl kaurakermaa
1-1,5 tl suolaa
1 sipuli
1-2 rkl kuivattua tilliä
1-1,5  tl sitruunapippuria

Jauha sei ja lohi lisää silputtu sipuli perunajauho ja mausteet, vesi ja kaurakerma ja muna ( voit jättää munan poiskin) sekoita tasaiseksi massaksi . Paista pannulla koe pihvi, tarkista maku. Lisää vettä jos taikina on liian kovaa. Paita pihvit oliiviöljyssä ja cheellä. Laita pihvit 10 minuutiksi uuniin 150*C  että ovat kypsiä.

tiistai 5. huhtikuuta 2016

Suklaiset Hannatädit

Danielin ja mummon muunos perinteisitä Hannatädeistä.
Sama ohje kuin piparit sivuilla. Kookosokerilla ja jahot hiivaleipäjauhoja lisätty kaakaojauhetta sekä vanilijaa. 

1,5 dl laktoositonta kermaa    
1,5 dl sulatettua voita 
3 dl kookosokeria 
3 dl perunajauhoja
5 dl hiivaleipäjauhoja 
1tl soodaa
1 kananmuna
1-2 rkl kaakojauhetta 
05-1 tl vanilijaa 


Sekoita kuivat aineet keskenään. lisää kerma rasva ja muna, vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Pyörittele pieniä pallosia pellille. Paista 200*C uunissa 10 minuuttia. 

Tattarilastut gl. munaton

Tämän ohjeen löysin Keskisenmyllyn Tattarihiutale paketin kyljestä. Sokerin korvasin hunajalla ja rusinat taatelilla ja kerman maidolla.

125g voita
2 rkl hunajaa1dl rusinoita tai pilkottua taatelia
1,5 dl perunajauhoja
2 dl tattarihiutaleita
0,5 dl kermaa tai maitoa

Sulata voi, lisäsin hunaja ja maito voisulaan. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja taatelinpalat. Kaada voi -maito,hunaja seos jauhoihin kevyesti sekoittaen. Nosta lusikkalla nokareita pelille ja paista 200*C vaalean ruskeiksi.

Suklaiset lastut saat lisäämällä 1-2 rkl kaakaojauhetta. Tein alkuperäsen ohjeen mukaan tuli paljon kuivempia. Joten kannatta vähentää perunajauhojen määrää tai lisätä nestettä. 


Alkuperänen ohje



Rahkapersikkapiirakka gl

Pohjan ohjeen löysin netin kätköistä en muista mistä. Vehnäjauhojen sijaan käytin täysjyväriisijauhoja. Täytteen sekoittelin muistin mukaan. 
 
100g voita laktoositonta 
3/4 dl kookossokeria 
1 muna
1dl mantelijauhetta 
1,5- 2 dl täysjyvä riisijauhoja 
1tl leivinjauhetta

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. lisää muna, vatkaa muna kunnolla sekaisin ja lisää kuivat aineet. Anna taikinan seistä hetken. 

Pohja.
1 prk maitorahkaa laktoositonta
1 kananmuna 
1,5- 4 rkl kookossokeria (tai steviaa tai hunajaa)
0,5 tl vaniljaa
1 prk persikanpuolikkaita vedessä 

Viipaloi persikanpuolikkaat. Sekoita rahka, muna, sokeri ja vanilja tasaiseksi massaksi. Painele taikina piirakkavuoanpohjalle ja reunoille. Lado persikanviipaleet kaada rahkamunaseos päälle tasaisesti. Paista 200'C alatasolla noin 25–30 minuuttia

tiistai 29. maaliskuuta 2016

Suklaa leivokset




Nämä suklaa leivokset väsäsin siskon 60v synttäreille gluteenittomille, maidottomille ja valkoista sokeria välttäville. Kääretorttu pohja sama kuin Rahkaunelma tortussa. Otettu kirjasta  Kevyttä Kotiruokaa, diabeetikoille, laihduttajille sekä veren rasvoista ja verenpaineesta huolehtiville.
3 munaa
1 dl Kokkos-sokeria
¾ dl perunajauhoja
2 rlk raakakaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot yhteen kulhoon. Lisää yhdistetyt jauhot siivilän läpi muna sokeri vaahtoon varovasti sekaisin. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Paista 200*C noin 10 minuuttia. 

Täyte:
200g kuivattuja aprikooseja
noin 4-5 dl vettä
liotetaan yön yli ja keitetään soseeksi. Ei yleensä tarvitse makeutusta. makeuta voi tarvittaessa hunajalla tai  stevialla.

Leikkaa kääretorttu levy 4 osaan laita yhden osan päälle sosetta. Nosta yksi osa päälle ja laita sosetta sen päälle. Nosta kolmas kappale päälle ja levitä sillekin sosetta. Nosta viimeinen kappale päälle ja laita kevyt paino päälle. Peitä muovilla. Anna vetäytyä muutaman tunnin tai yön yli.

Suklaa kuorrutus on muunneltu raakasuklaasta.

1,5 dl kaakaovoita
0,5 dl kylmäpuristettua kookosöljyä
1 rkl Lucumajauhetta
1 rkl hunajaa tai 3-4 tippaa steviaa
0,5 tl ruususuolaa
0,5 tl vaniljaa
kookoshiutaleita.

Sulata kaakaovoi ja kookosöljy vesihauteessa. Mittaa kuivat aineet kulhoon. Lisää sulaneeseen rasvaseokseen, hunaja (tai stevia ). Lisää kuivat aneet ja sekoita hyvin. Vie kattila pakkaseen kovettumaan.

Tasaa kakun reunat, leikkaa pieniksi leivoksiksi.  Nosta palat tarpeeksi kauaksi toisistaan.

Temperoi kovettunut suklaa.(Tarkempi ohje  tempperointiin täällä) Sulata suklaa 48-50*C. Jäähdytä kylmässä vedessä 27-28*C asteiseksi. kuumenna vielä 31-32’C sekoita tasaiseksi ja kaada suklaa leivos palojen päälle. Koristele kookos hiutaleilla.


4 munan kääretorttu

4 munaa,
1,5 dl kookos-sokeria
1,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
( 1-2 rkl kakaaojauhoja vähennä perunajauhoja jos teet suklaisen pohjan)







Rahka unelma kääretorttu

Kääretortun ohjeen otin kevyttä Kotiruokaa, diabeetikoille, laihduttajille sekä veren rasvoista ja verenpaineesta huolehtiville. Sokerin/hedelmäsokerin tai makeutus aineet korvasin kookos sokerilla ja hunajalla. Kookos sokerilla ei kylläkään saa yhtä mehevää pohjaa kuin kidesokerilla. 



3 munaa
1 dl kokkos-sokeria
¾ dl perunajauhoja
2 rlk raakakaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 prk 250g rahkaa
1 dl kermaa
1 prk persikoita mehussa
1 rkl hunajaa,
0,5-1 tl vaniljaa


Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot yhteen kulhoon. Lisää yhdistetyt jauhot siivilän läpi muna sokeri vaahtoon varovasti sekaisin. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Paista 200*C noin 10 minuuttia.
Valmista täyte: Vatkaa kerma vaahdoksi. Pilko persikat pienniksi paloksi. Lisää kermavaahtoon rahka ja persikat ja mausta hunajalla ja vaniljalla. Levitä täyte jäähtyneen käärmetorttulevyn päälle ja rullaa.

 Persikan tilalla voit käyttää marjoja, ja muitakin hedelmiä. Hunajan sijaan voit käyttää stevia.

Raakasuklaa


Kotisuklaa (Raakasuklaa)

Tätä herkkua tulee tehtyä kun iskee makean himo ja en saa syödä sokeria. Ohjeen olen ottanut Life terveysuutiset 4/2103 lehdestä. Vaahtokarkit ym.  lisättyä sokeria sisältävät hedelmät ja marjat jätän pois.
1 dl neitsytkookosöljyä
1 dl kaakaovoita
5 rkl raakakaakaota jauhetta
1,5 rkl  lucuma- jauhetta
1,5 rkl maca –jauhetta
1 rkl juoksevaa hunajaa
0,5 tl lakritsijauhetta
0,5tl ruususuolaa
0,5 tl aitoa vaniljaa
Täyte; 1 dl pähkinöitä makusi mukaan
             1 dl siemeniä makusilmukaan
             vaahtokarkkeja
Täytteenä käyvät hyvin myös kuivatut marjat ja hedelmät. Niissä on usein kyllä lisättyä sokeria.
Sulata kaakaovoi vesihauteessa, lisää sekaan kookosöljy ja sekoita. Lisää muut aineet ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa hunajaa. Levitä täytteeksi valitsemasi aineet laakean astiaan leivinpaperin päälle. Kaada suklaamassa täytteen päälle ja levitä tasaiseksi. ripottele päälle vaahtokarkkeja. Siirrä suklaa kovettumaan pakasteeseen tai jääkaappiin kovettumaan.

Itse olen tehnyt useasti kaakaovoista pelkästään.